Si vous vous demandez: - pourquoi les truffes sentent si bon, et pourquoi leur parfum est si puissant - comment dresser un chien à les rechercher en moins de six semaines (secret jusqu'à ce jour jalousement gardé par les professionnels) :- quels sont les ruses et les subterfuges inimaginables qu'emploient les braconniers, et comment les déjouer - de quelle façon les paysans du Périgord, ruinés par le phylloxera au milieu du XIXe siècle, connurent-ils fortune et prospérité grâce à la trufficulture - et comment, enfin, plus de dix tonnes de "fausses truffes" furent écoulées sur les marchés sans qu'un seul consommateur ne s'en plaigne. Si vous vous posez toutes ces questions, et bien d'autres, ce livre a été écrit pour vous.
Enfin, sans recettes, ce livre ne serait pas complet. L'auteur en propose plusieurs pour révéler toute la quintessence de la truffe et lui rendre honneur sur votre table. Iconoclaste, dérangeant, impertinent mais nécessaire, l'ouvrage ne fera probablement pas plaisir à tout le monde, en réjouira par contre plus d'un et ne laissera, on peut le parier, personne indifférent.
60 illustrations couleurs Format 15 x 25 – 160 pages
